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Cuisson à air pulsé |
Rôtir, et griller. Particulièrement indiqué pour la cuisson des viandes, poissons, gratins et pâtisseries. Permet la cuisson simultanée d'aliments différents, à la même température, sans mélange des saveurs. |
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Cuisson mixte air puisé / vapeur |
Cuisiner
rapidement à des températures élevées, avec addition de vapeur (les
plats restent tendres et la perte de poids est limitée), Idéal pour la
cuisson des viandes blanches, des volailles ou des grosses pièces de
viande.
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Cuisson à la vapeur |
La
vapeur sans pression assure une cuisson homogène et délicate
(garnitures, poissons, oeufs, etc). Préserve le maintien des qualités
nutritives et organoleptiques des produits, Temps de cuisson
inférieurs à ceux de la cuisson traditionnelle à l'eau,
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Cuisson vapeur bassetempérature /Sous vide |
Idéal
pour la cuisson des aliments délicats comme les crèmes, les flans, les
poissons, et certains produits fragiles (exemple : foie gras)
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Cuisson lente à basse terrpérature |
Permet
d'attendrir le produit tout en limitant la perte de poids. Idéal pour
la cuisson du gibier, cochons de lait, rôtis, du mouton. Respect de la
tendreté et du moelleux,
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Sonde à coeur |
Cuisson avec sonde à coeur
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Cuisson Delta1 |
Permet
de cuire avec la sonde en conservant une différence constante entre la
température au coeur du produit et celle de la chambre. Système de
cuisson doux et délicat. Permet d'obtenir un produit juteux, tendre et moelleux, jamais brûlé en surface. Idéal pour les grosses pièces de
viande.
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Cuisson programmable |
Uniquement
sur les fours de la série «Programmables» : Permet de mémoriser et
gérer 99 programmes de cuisson différents, pouvant être chacun composé
de 6 phases séquentielles,
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Ramener à température des produits préalablements cuits puis réfrigérés grâce à un cycle mixte en préservant leur aspect.
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Maintien des aliments à la température choisie après la fin du cycle de cuisson |
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T° programmable |
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Préchauffe automatiquement le four 20°C au dessus de la température de consigne demandée (cuissons air puisé et mixte)
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